Ingredientes:
- 1000 gr de camarones (o langostinos) frescos con cabeza.
- 60 gr de hiervas y especias.
- 100 gr de cebollín costeño picado fino.
- 100 gr de pimiento verde costeño picado fino.
- 4 dientes de ajo machacados y picados.
- 15 gr de comino molido.
- 15 gr de orégano.
- 30 gr de culantro.
- 100 gr de cebolla paiteña.
- 50 ml de aceite achiotado.
- 600 gr de verdes dominicos.
- 200 gr de maduros picados en cubitos.
- 250 gr de camote morado en cubos.
- 250 gr de zapallo en cubos.
- 500 gr de yuca picada en cubos.
- 1000 gr de pepinillo grande pelado, despepado y cortado en rodajas.
- 250 gr de vainita costeña en taquitos.
- 250 gr de habichuelas costeñas.
- 400 gr de choclos enteros.
- 100 gr achogchas picadas en cuadrados.
- 125 gr de maní tostado y pelado.
- 125 ml de leche.
- 125 ml de crema de leche.
- Sal c/n.
- Pimienta negra molida c/n.
- 600 gr de plátanos verdes dominicos.
- 200 gr de sal prieta.
- 20 ml de aceite achiotado.
- Sal y pimienta c/n.
- Cocinar los camarones por 3 minutos en una olla con 5 litros de agua hirviendo, hiervas y especias sin sal, pelar, limpiar y refrigerar.
- Licuar las cabezas en 2 litros de caldo y cernir, conservar y refrigerar.
- Refrito: en una olla mediana sofreír el ajo, cebollas, pimientos con el comino, orégano y cilantro en aceite achiotado por 6 a 7 minutos.
- Agregar 4 litros de agua al refrito y dejar que hierva destapada.
- Añadir los choclos, las habichuelas, el maduro y el verde picado. Dejar cocinar destapado a fuego medio hasta que estén suaves 15 minutos.
- Agregar las vainitas, dejar cocinar 5 minutos y añadir el caldo de los camarones (2 litros).
- Añadir el zapallo, achogchas, pepinillo, yuca y camote. Cocinar 10 minutos a fuego medio.
- Cuando estén suaves añadir el maní licuado con la leche y la crema, revolver y dejar cocer 5 minutos y corregir la sazón.
- Bolas: cocinar el verde hasta que esté suave (25-30 minutos), aplastar y agregar aceite con achiote y la sal prieta, sazonar al gusto.
- Amasar y formar bolas medianas. Ponerlas en la sopa hirviendo, tapar y dejar cocer 5 minutos antes de servir.
- Servir caliente acompañada de ají manabita.