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Biche manabita de camarones

Cocina ecuatoriana - Biche manabita de camarones


Ingredientes:
  • 1000 gr de camarones (o langostinos) frescos con cabeza.
  • 60 gr de hiervas y especias.
  • 100 gr de cebollín costeño picado fino.
  • 100 gr de pimiento verde costeño picado fino.
  • 4 dientes de ajo machacados y picados.
  • 15 gr de comino molido.
  • 15 gr de orégano.
  • 30 gr de culantro.
  • 100 gr de cebolla paiteña.
  • 50 ml de aceite achiotado.
Sopa:
  • 600 gr de verdes dominicos.
  • 200 gr de maduros picados en cubitos.
  • 250 gr de camote morado en cubos.
  • 250 gr de zapallo en cubos.
  • 500 gr de yuca picada en cubos.
  • 1000 gr de pepinillo grande pelado, despepado y cortado en rodajas.
  • 250 gr de vainita costeña en taquitos.
  • 250 gr de habichuelas costeñas.
  • 400 gr de choclos enteros.
  • 100 gr achogchas picadas en cuadrados.
  • 125 gr de maní tostado y pelado.
  • 125 ml de leche.
  • 125 ml de crema de leche.
  • Sal c/n.
  • Pimienta negra molida c/n.
Bolas:
  • 600 gr de plátanos verdes dominicos.
  • 200 gr de sal prieta.
  • 20 ml de aceite achiotado.
  • Sal y pimienta c/n.
Preparación:
  • Cocinar los camarones por 3 minutos en una olla con 5 litros de agua hirviendo, hiervas y especias sin sal, pelar, limpiar y refrigerar.
  • Licuar las cabezas en 2 litros de caldo y cernir, conservar y refrigerar.
  • Refrito: en una olla mediana sofreír el ajo, cebollas, pimientos con el comino, orégano y cilantro en aceite achiotado por 6 a 7 minutos.
  • Agregar 4 litros de agua al refrito y dejar que hierva destapada.
  • Añadir los choclos, las habichuelas, el maduro y el verde picado. Dejar cocinar destapado a fuego medio hasta que estén suaves 15 minutos.
  • Agregar las vainitas, dejar cocinar 5 minutos y añadir el caldo de los camarones (2 litros).
  • Añadir el zapallo, achogchas, pepinillo, yuca y camote. Cocinar 10 minutos a fuego medio.
  • Cuando estén suaves añadir el maní licuado con la leche y la crema, revolver y dejar cocer 5 minutos y corregir la sazón.
  • Bolas: cocinar el verde hasta que esté suave (25-30 minutos), aplastar y agregar aceite con achiote y la sal prieta, sazonar al gusto.
  • Amasar y formar bolas medianas. Ponerlas en la sopa hirviendo, tapar y dejar cocer 5 minutos antes de servir.
  • Servir caliente acompañada de ají manabita.