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Encebollado



Ingredientes:
  • 1000 gr de albacora.
  • 800 gr de tomate.
  • 800 gr de yuca.
  • 400 gr de cebolla paiteña.
  • 25 gr de ají en polvo.
  • Achiote c/n.
  • Sal c/n.
  • Pimient c/n.
  • Comino c/n.
  • 50 ml de zumo de limón.
  • 20 ml de aceite.
Preparación:
  1. Cocinar la yuca con sal y pimienta.
  2. Cortar en trozos pequeños y reservar el líquido donde cocinó la yuca.
  3. Picar en cuadros las tres cuartas parte del tomate riñon.
  4. Hacer un refrito con el tomate, cebolla, sal, pimienta, comino, ají en polvo y culantro.
  5. Cuando esté listo el refrito, añadir el agua de la yuca.
  6. Cocinar el pescado en este caldo y desmenuzar.
  7. Servir aparte con las cebollas, el tomate, el aceite y la yuca.