Preparación: 15 minutos
Cocción: 1h y 15 minutos
Para 4 personas
Ingredientes:
- 80 g de mantequilla
- 80 g de beicon
- 1 diente de ajo majado
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 puerro en rodajas
- 1 ramita de romero fresco, picado grueso
- 2 tomates, troceados
- 1 manojo de espárragos o un puerro extra, picados
- 150 g de judias verdes, picadas
- 2 patatas, peladas y picadas
- 2 calabacines, picados
- 2 tallos de apio, picados
- 1.5 litros de caldo de carne sal y pimienta, al gusto
- 1 taza de arroz (200 g)
- 1 manojo pequeño de albahaca fresca, picada fina
- 3 g de queso parmesano, rallado
Preparación:
- Derrita la mantequilla en una cazuela grande y rehogue el beicon, el ajo, la cebolla, el puerro y el romero hasta que el beicon esté crujiente y la cebolla trasparente. Agregue los tomates troceados y remueva.
- Eche las verduras restantes y el caldo de carne. Sazone y deje cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Añada arroz.
- Cuando el arroz esté cocido pero entero, retire la sopa del fuego y agregue la albahaca y el queso parmesano. Deje reposar la sopa unos minutos para que coja sabor. Si lo prefiere, sirva la sopa con más queso rallado.
Variaciones
Las variaciones de esta popular sopa son infinitas dependiendo de las verduras de que se disponga y de la imaginación del cocinero: de hecho, se puede usar cualquier verdura de temporada. Si no tiene caldo de carne utilice dos pastillas de caldo concentrado. Se pueden poner macarrones en lugar de arroz. Las hierbas frescas se pueden sustituir por secas: en este caso, ponga 1/2 cucharadita de romero y 1 cucharada de albahaca.
Pesto
Preparación: 10-30 minutos
Cocción: ninguna
Para 4 personas
Ingredientes
Pesto
Preparación: 10-30 minutos
Cocción: ninguna
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 taza no muy prieta de hojas de albahaca fresca, un poco picada
- 2 dientes de ajo
- 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
- 30 g de piñones, tostados
- 50 g de queso parmesano, recién rallado
- 50 g de queso pecorino, recién rallado
- 1/2 cucharadita de pan tostado, rallado (si prepara el pesto en la batidora)
Preparación
- Si lo hace en mortero, añada una pizca de sal a la albahaca, ajo, 1 cucharada de aceite y algunos piñones; májelo todo. Siga añadiendo piñones y aceite hasta obtener una pasta uniforme. Incorpore los quesos y remueva bien.
- Si emplea la batidora mezcladora, ponga la albahaca, el ajo, los piñones, los quesos y el pan rallado. Bata completamente los ingredientes y vaya añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa.
Cómo conservar el pesto?
El pesto aguanta 5-7 días en el frigorífico si cubre su superficie con una capa fina de aceite de oliva. Si lo quiere congelar, hágalo sin poner los quesos y añada éstos una vez descongelado. Sin embargo, los amantes del pesto sostienen que se debe preparar justo en el momento de emplearlo, ya que al guardarlo merma la calidad de sus ingredientes.
Albahaca fresca: La albahaca fresca puede conservarse en el frigorífico, lavando y secando las hojas y guardándolas en bolsitas de plástico; también se pueden preparar en mantequilla con hierbas.