Crema de zanahoria y coco con pan de ajo

Ingredientes:

• 500 g de zanahorias
• 1 patata
• 1/2 litro de caldo vegetal
• 1 ramillete de perejil picado
• 1/2 vaso de leche de soja
• 2-3 cucharadas de coco rallado
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• 50 g pipas de calabaza ya peladas
• 50 g de pasas
• agua y sal

Preparación:

Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja, y déjalo macerar unas dos horas. Tritura después la mezcla, con la batidora, hasta obtener una crema fina, o con la textura que más te guste. Pon las pasas a macerar también, en un poco de agua, para que se hidraten, en el momento que te pongas a cocinar, y resérvalas para el final. En una cacerola, pon el caldo vegetal a hervir, y añade la patata y las zanahorias peladas y troceadas, y el ramillete de perejil picado. Cuécelo durante 15-20 minutos, y tritúralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. Corrige de sal. Aparte,
tuesta la rebanada de pan en la tostadora, y restriégale por ambas caras los ajos pelados, para que tomen bien el sabor.

Córtala en dados regulares. Si las pipas de calabaza están crudas, tuéstalas un par de minutos en una sartén, sin aceite, a fuego medio y sin dejar de remover. Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor. Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco, unas pasas escurridas, los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza.