Ensalada de garbanzos y rúcula

Ensalada de garbanzos y rúcula

Para 4 personas

Ingredientes:
  • 1 lechuga rizada 
  • 1 manojo de culantro fresco picado finamente 
  • 2 cucharadas de vinagre 
  • ½ taza de aceite de oliva Sal y pimienta
  • 1 huevo cocido y picado 
  • 300 gramos de garbanzos cocidos 
  • 400 gramos de rúcula 
  • 2 tomates grandes 
  • 1 pepinillo 
  • ½ pimiento rojo cortado en juliana fina 
  • ½ pimiento verde cortado en juliana
Preparación:
  1. En un bol, prepare una vinagreta con aceite, vinagre, culantro, sal y pimienta. Amalgame bien y reserve. 
  2. Coloque los garbanzos en una ensaladera y agregue la vinagreta. 
  3. Deje macerar al menos una hora. 
  4. Lave y desinfecte la lechuga y la rúcula. 
  5. Corte los tomates y el pepinillo en rodajas. 
  6. En una fuente grande, coloque a manera de cama las lechugas y la rúcula escurridas. 
  7. Disponga encima los garbanzos junto con el huevo picado, los pimientos, los tomates y los pepinillos. Sirva.

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