Ensalada de garbanzos y rúcula

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 lechuga rizada 
• 1 manojo de culantro fresco picado finamente 
• 2 cucharadas de vinagre 
• ½ taza de aceite de oliva Sal y pimienta
• 1 huevo cocido y picado 
• 300 gramos de garbanzos cocidos 
• 400 gramos de rúcula 
• 2 tomates grandes 
• 1 pepinillo 
• ½ pimiento rojo cortado en juliana fina 
• ½ pimiento verde cortado en juliana

Preparación:

1. En un bol, prepare una vinagreta con aceite, vinagre, culantro, sal y pimienta. Amalgame bien y reserve. 
2. Coloque los garbanzos en una ensaladera y agregue la vinagreta. 
3. Deje macerar al menos una hora. 
4. Lave y desinfecte la lechuga y la rúcula. 
5. Corte los tomates y el pepinillo en rodajas. 
6. En una fuente grande, coloque a manera de cama las lechugas y la rúcula escurridas. 
7. Disponga encima los garbanzos junto con el huevo picado, los pimientos, los tomates y los pepinillos. Sirva.